工商時報【顏嘉南】美國消費者對「植物肉」的興趣增加,繼漢堡王推出素牛肉華堡後,未來還會有素鮪魚、素肉丸和素雞塊問世。■Burger King's meatless Whopper is just the beginning - some of America's favorite foods will soon be cloned into veggie versions.美國連鎖速食業者漢堡王(Burger King)在4月推出素牛肉漢堡-「不可能華堡」,搶攻規模日益擴大的素食市場。隨著消費者對「植物肉」(plant-based meat)接受度提升,越來越多食品公司開始推出素食產品,未來美國民眾將能品嚐素鮪魚、素肉丸和素雞塊。素肉口感 幾可亂真「不可能華堡」依然是由牛肉片、番茄、洋蔥、酸黃瓜和麵包組成,與招牌華堡唯一不同的地方,是肉片採用矽谷新創公司「不可能食品」(Impossible Foods)開發的素食肉排,口感與真牛肉幾可亂真,甚至會流出「血水」。漢堡王最初在密蘇里州聖路易市(St. Louis)周邊的59家餐廳,試賣「不可能華堡」,但由於消費者反應熱烈,素華堡將在2019年底前將在全美漢堡王開賣。漢堡王行銷長馬查多(Fernando Machado)表示,品嚐過「不可能華堡」的客戶和員工表示,幾乎分不出來素牛肉華堡與真牛肉華堡的差別。植物肉華堡與招牌華堡最明顯的差異,大概就是價格和熱量。素肉版比牛肉華堡貴1美元。據Cooking Light雜誌表示,1個素華堡的卡路里為240卡,飽和脂肪8克,相較於傳統華堡的660卡和飽和脂肪12克。除了漢堡王外,許多食品公司正在研發素食產品。全球最大食品公司雀巢(Nestle)亦宣布,將在2019年稍晚在美國和歐洲的超市推出植物肉漢堡,產品名稱為「令人讚嘆漢堡」(Awesome Burger)。生產熱狗、牛排和雞塊等產品的美國最大肉品商泰森(Tyson Foods)表示,公司將在2019年推出全素蛋白質產品,進軍素食肉品市場。此外,波士頓生技公司Ginkgo Bioworks試圖以替代性蛋白質,複製肉丸、雞塊、起司和優格等食品的口感和組織。Ginkgo Bioworks共同創辦人暨執行長凱利(Jason Kelly)表示:「公司試圖尋找所有下一個血紅素蛋白質。」「不可能華堡」素肉排的主要成分是原血紅素,讓素肉排嚐起來像真牛肉,還能流血。在此同時,美國消費者對素食肉品的興趣逐漸攀升。據市場研究機構Mintel的「2018年夏季食品與飲料趨勢報告」顯示,1/3美國民眾與37%的千禧世代,打算在未來一年購買更多植物性蛋白質食品。另據尼爾森(Nielsen)調查顯示,雖然大部分的北美消費仍然偏好以肉品作為蛋白質的主要來源,但23%的消費者希望貨架上有更多植物性蛋白質食品可供選擇。此外,其他研究顯示,紅肉不是飲食中的「必要項目」,攝取過多也會產生健康風險。營養師建議避免過量食品肉品,並以豆類、蔬菜和堅果替代部分紅肉。食品大廠 搶進投資大型食品品牌已經開始投資替代性蛋白質,泰森2018年1月宣布投資洛杉磯素食肉品製造商Beyond Meat。據聯合國報告顯示,全球人口在2017年達76億人,估計到了2030年將增加至86億人。因此需要以更永續的方法,為持續增加的人口提供蛋白質。


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